Венский бисквит

Хочу поделиться рецептом бисквитной основы для тортов, которым пользуюсь много лет.
Вскипятить молоко. Смешать с патокой и сливочным маслом до однородности.
Яйца с сахаром размешать венчиком и поставить на водяную баню. Прогреть смесь до 45 градусов. Начать взбивать на высокой скорости и взбивать так 1 минуту. Еще ровно 9 минут взбивать на медленных оборотах. К концу взбивания масса приобретает нужную пористость и становится кремообразной, увеличившись при этом в 3-4 раза.
Снять массу с огня и, не прекращая взбивания на малых оборотах, темперировать массу до 30 градусов. Постепенно ввести муку.
Кастрюльку с молоком, патокой и маслом снова ставим на огонь и доводим до кипения (до появления пузырьков по краю кастрюли). Снимаем с огня и интенсивно перемешивая вводим 1 столовую ложку яично -мучной смеси. Таким же образом (интенсивно размешивая ) вводим еще 2 ст. ложки смеси. Масса напоминает заварной крем.
Теперь быстро соединяне обе смеси и выкладываем в форму для выпекания.
Выпекать при 180 градусах 30-40 минут. Сразу вынуть из формы и остудить на решетке.
Бисквит имеет отличную пористость, прекрасно режется, не поднимается куполом в духовке и не опадает после выпечки.

Программа: духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Примечание

На фото уже разрезанный бисквит — так видна текстура после выпечки. Из указанного кол-ва продуктов получается один большой торт с 3-5 коржами.
Оригинальный рецепт расчитан на мини-кондитерскую, поэтому я пересчитала все ингредиенты до оптимального минимума. Если делать меньше — результат хуже.

Похожие рецепты

Бисквит zvezda

Классический бисквит с подогревом алоказия

Бисквит в мультиварке Panasonic Андреевна

Похожее

Фанта-бисквит

Чайный хлеб

Булка для сэндвича

Бисквитный мох для декора

Самый вкусный карельский хлебушек (духовка)

Коврижка постная

Шоколадный бисквит (Ману Фидель)

Бородинский хлеб в духовке с заваркой на закваске

Нежный высокий ореховый бисквит

Хлеб пшенично-ржаной заварной